В этих шагах выбора будут участвовать только другие товары из каталога или планируется все таки подтягивать туда опции например, или еще круче сделать отдельную сущность типа справочник (в идеале тоже иерархический как категории) из которго можно выбирать элементы для составления конфигурации итогового товара. Это может быть справочник цветов, тканей или еще чего, думаю у каждого есть то, что не является отдельным товаром но это нужно учесть при конфигурации.