Тут вопрос не только в одной php, а в комплексе. К примеру msql8 до десяти раз быстрее обработывает запросы чем msql5.7.
Если смотреть на PHP8 И отличие от предыдущего то это как сравнивать с заонилку и смартфон. Добавляются новые плюшки, скоро в 8.1 обещали добавить многопаточность и других полезных вещей ну и естественно оптимизацию.
Если есть желание сравнивать, то делайте между версиями, но не забывайте, что это всего лишь инструмент. Как говорится дай лопатку размером 10 см, я поверчу и отдам ребёнку, а другой песочный замок построит этой лопоткой. Короче говоря всё должно работать в тандеме и для реальных скоростей нужно смотреть, что необходимо оптимизировать в лучшую сторону.
Знакомый написал сайт пять лет назад за 4 неделю под бд 5.3 пхп 5.5 , а сейчас уже 4 месяца сидит и оптимизирует под восьмёрки и матом кроет все на чем мир стоит. Мол быстрее заново написать. Но нет у заказчика бизнес на нем работает
