А почему статусы заказа не отделяют статус оплаты? Ведь заказ может быть и собран и доствлен и отправлен и одновременно оплачен или нет. Зачем все эти статусы вынесены грубо говоря в один столбец. Почему бы не сделать статус оплаты отдельным?
Так сложилось исторически. Не очень удобно, но приходится как-то с этим жить.
Вы можете использовать отгрузки и тем самым разделить статусы да две группы - у отгрузки указывать статус доставки, а у заказа статус его оплаты и/или обработки.
Понятно, плохо( Наверное лучше сделаю модуль для своих нужд. Надеюсь не вкрячусь в проблемы