Так задумано или забыли, при работе с вариациями, в log пишется информация только об ошибках. В коде не вижу, чтобы были записи в лог о смене цены или кол-ве, о создании вариации, удалении. Ну и если все же будете это исправлять поправьте записи для товаров, потому-что там при обновлении и создании категории/товара, пишется Add/Added , что не логично и добавьте вывод id категории / товара.