Такое чувство что после настройки редис и apcu, сайт через некоторое время начинает опят заново как бы генерировать кеш, там в редисе необходимо может что то настроить типо время кеша или в apcu?
У меня такое было с acpu, причины никто не нашел. Пришлось отключить.