Собственно, можно очистить поле “Город” и оформить заказ без него.
Почему это баг? Если для рассчета стоимости доставки не нужен город, то ничего не мешает разместить заказ без него
И куда его тогда доставлять?))
В демке, например, настроен самовывоз. Т.е. тут все зависит от магазина. Само собой цены для realtime способов доставки не рассчитаются, если не указать адрес.
В текущей версии нового чекаута нельзя управлять полями профиля на чекауте, но в будущих версиях эта фича должна появиться. Т.е. скорее всего можно будет настроить и обязательные поля под свой магазин
Вот, да, это очень хорошо, когда под способ доставки открываются поля, и в зависимости от способа доставки им определяется обязательность 
как убрать город из строки город в новом чекаут и сделать это поле обязательным? По умолчанию стоит город магазина и 80% покупателей просто пишут адрес а город не меняют в результате стоимость доставки как по городу и людям приходиться объяснять что они не правильно оформляли заказ.