[0…N] - это не переменная,
это значит, что вам надо найти id поля плательщика, например id поля имя - 245
тогда
{{u.b_fields.[245].name}}
{{u.b_fields.[245].value}}
вывод:
Имя
Сергей
Заходите в Поля профиля
Наводите курсор на название профиля, внизу браузера выскакивает посказка с url-ом этой ссылки, ждете пока она вся откроется, в ссылке параметр field_id=
вот это значение - оно и есть