@xside поля профиля на чекауте и в редактировании заказов настраиваются через Дизайн > Макеты. Мы писали вам об этом тут
В будущих версиях при редактировании заказа можно будет не заполнять рекварные поля. Эти изменения уже готовы, но их не успели включить в релиз 4.10.4