Var/1 или 2 или смотря под каким номером идёт ваша витрина
Данные каждого магазина в отдельной папке с номером порядковым она не подписана как домен
Базы у них разные, товары можно расшаривать на другие витрины, но лучше иметь отдельные каталоги товаров и для экспериментов лучше делать клон основной витрины на поддомене dev. Ваш.домен и закрыть ее от посетителей карт разрешает иметь доп витрину для тестов
Скопируйте тему и подключите ее для 2 витрины
Тогда тема одной витрины будет в design/themes/abt__unitheme2, а второй в design/themes/abt__unitheme2_clone
есть, но глубже. Попробуйте раскрыть папку files.
Какой смысл делить репозиторий тем, демо-данные, пакеты обновлений и другое подобное, если они общие для всех витрин?
Отмечу только, что создавая тему abt__unitheme2_clone Вы создаете Новую Тему. Это уже не оригинальная UniTheme2, что может вызвать проблемы с обновлением и другие возможные ошибки.
Вам надо сделать отдельную установку на домене для разработки ) Лицензия это позволяет (если витрина закрыта), в лицензию темы так же можно добавить данный домен для разработки.
Правильно советуют, лучше разнесите их.
https://www.cs-cart.ru/docs/latest/install/brief_instructions.html#id2