В новом чекауте ничего из того что вы перечислили не планируется.
-
Про шаблоны способов оплаты - если не подходят существующие вы можете создать сами тот который нужен, с нужными полями, делается очень легко если посмотреть пару уроков по разработке, либо за небольшие деньги.
-
Это отдельные модули. Есть ветка в который мы собираем какие доставки нужны, больше лайков больше шансов что появится. Модули для каких служб доставки Вам нужны - #33 от пользователя marat_a