Раньше чекаут обсуждали тут: Оформление заказов Checkout. Но с выходом 4.10.1 она уже неактуальна. Если будут ещё какие-то пожелания по улучшению, то лучше создать отдельную тему. То же самое касается вариаций.
С новым чекаутом поможет освоиться статья в блоге: Как сделать максимально эффективную для вашего магазина страницу оформления заказа в CS-Cart - Журнал о eCommerce